咖啡豆內蘊涵的果香秘密大發現!

(資料來源:咖啡達人/王神寶 提供)
咖啡果實長在樹上,會吸收附近空氣中味道,如果咖啡樹附近種柑橘、榛果、水蜜桃等水果都會影響咖啡果實香氣的
市場上就有柑橘、臻果等等口味咖啡。同樣,樹的附近有不良的異味,也會影響果實香氣。很多國外農場最普遍看到的
是在咖啡樹附近種植香蕉,它除了散發蕉葉花香外,同時會將空氣中大量的氮氣吸收至根部土壤中,方便咖啡樹吸收氮
氣養份,讓果樹生長良好。果農從一顆紅果實演變到咖啡豆,如何種植,收成製作、加工,以提升咖啡豆風味,每一步
是重要的關鍵。
咖啡豆在烘焙過程中,時間及熟度拿捏、下豆、冷卻各個點都是關鍵,淺焙時酸味重,大部分人都無法接受。
會酸的原因,是因為品種的關係。而曼特寧和藍山咖啡是酸味的咖啡代表、
在淺焙時高酸或許是烘焙師客製需
求熟度,中深烘焙未熟成前是會帶有微酸口味,隨著時間豆子會老化,酸味漸失,當然深重烘焙豆子焦黑出油、
高苦,這種加工方式還是有需求性的客源。